Tag Archives: nutrition

Corpul uman si, in special creierul, a fost proiectat sa foloseasca rezervele de zahar din sange in beneficiul sau. Fara zahar, nu ar fi viata cu siguranta. Pentru a functiona insa optim, corpul uman are nevoie de o anumita cantitate de zahar, care variaza intre 0.70 si 1.10 g/l. 

Indulcitorii artificiali sunt substante chimice sau compusi naturali care asigura alimentelor gustul dulce fara a transmite organismului un numar ridicat de kcal. Deoarece inlocuitorii au gust mai intens decat zaharul este suficient sa utilizati o cantitate mica pentru a obtine acelasi rezultat. 

Produsele alimentare care au in compozitie indulcitori artificiali au mai putine calorii decat cele cu zahar, din aceasta cauza deseori sunt recomandate in timpul dietelor pentru slabit sau pentru mentinerea greutatii corporale. 

Pacientii cu diabet zaharat pot utiliza indulcitorii artificiale deoarece acestia asigura alimentelor gustul dulce, fara sa creasca nivelul zaharului din sange. Totodata, este bine de stiut ca unele alimente (prajituri, biscuiti, ciocolata), pe a caror eticheta apare informatia “fara zahar”, pot contine indulcitori precum sorbitol sau manitol care contin un numar mare de calorii, favorizand cresterea in greutate si nivelul de zahar din sange. 

Ca un mijloc pentru a ajuta la reduce epidemia de obezitate, mici modificări dietetice pentru a preveni cresterea in greutate la copii și adolescenți au fost încurajate. Indulcitorii artificiali au castigat atentia ca instrumente dietetice care oferă un gust dulce, fără plus de energie derivată din alimente și băuturi care conțin zaharuri calorice, și, astfel, poate ajuta la planul de pierdere in greutate aderenta. O întrebare cheie este dacă înlocuirea produselor îndulcite cu zahăr, cu cei care conțin îndulcitori artificiali este cu adevărat benefică.

Din moment ce au fost aprobate de FDA, îndulcitorii artificiali și beneficiile lor asupra sanatatii metabolice au fost chestionați. O asociere intre aportul îndulcitor artificial și creștere în greutate a fost observată pentru prima dată în studiile epidemiologice cu adulți. Mai multe tipuri de studii largescale, inclusiv National de Sanatate si Nutritie ancheta de examinare (NHANES) si Heart Study San Antonio, s-au arătat o asociere pozitivă între utilizarea îndulcitor artificial și creșteri în greutate și / sau IMC. Alte studii de cohorta mari, prospectiv la adulti au aratat asocieri intre aportul artificial îndulcitor și incidența sindromului metabolic și a componentelor sale, inclusiv circumferința taliei, a tensiunii arteriale și a glucozei din sânge pe nemâncate. Unele studii la adulți au demonstrat legături între consumul de artificial îndulcitor și rezistența la insulină, incidența diabetului de tip 2, și controlul slab al glucozei la pacienții cu diabet zaharat de pre-existente, în timp ce altele au gasit nici o asociere cu o incidenta diabetului sau a controlului glicemiei.

      Efectele benefice ale indulcitori artificiali s-au arătat la adulți, precum și. De exemplu, asistente medicale de sanatate Studiul II gasit a scazut o crestere in greutate in randul adultilor care au consumat băuturi artificial îndulcit. Studii mai important, randomizat, controlat la adulti au demonstrat rezultate ușor benefice ale utilizării îndulcitor artificial, inclusiv scăderea în greutate recastige dupa dieta, si greutate de stabilitate sau de pierdere in greutate minima pe termen scurt in comparatie cu suplimentarea calorica-îndulcitor. Ca răspuns la aceste date contradictorii, s-au efectuat mai multe comentarii. Consensul la începutul anilor 1990 a fost faptul că îndulcitorii artificiali nu a fost gasit pentru a creste in greutate la om. Mecanismul de acțiune al îndulcitorii artificiali  sunt mecanisme comportamentale multiple care au fost propuse pentru a explica asocierea epidemiologica dintre utilizarea îndulcitor artificial și creștere în greutate. S-a sugerat că disocierea senzația de gust dulce din aportul caloric poate promova poftei de mâncare, ceea ce duce la un consum mai mare de alimente și creșterea în greutate. În plus, creșterea consumului de indulcitori caloric adăugat a fost asociat cu o calitate mai scăzută la copii dieta, probabil prin alterarea gustului preferințelor față de alimente îndulcite în loc de mai multe alimente sanatoase, cum ar fi fructele și legumele; acest mecanism ar putea aplica îndulcitori artificiali, de asemenea.

Noi date de la oameni și la modele animale au furnizat dovezi convingătoare că îndulcitorii artificiali joacă un rol activ în tractul gastro-intestinal, oferind astfel o explicatie mecanicista pentru efectele metabolice observate.

Cat de daunatori sunt pentru organism inlocuitorii de zahar?

In primul rand va trebui sa mentionez ca indulcitorii artificiali au si niste parti bune care merita mentionate:

• au un continut foarte scazut de calorii si este necesara o cantitate mult mai scazuta intrucat au o capacitate de indulcire mult mai ridicata decat zaharul conventional.
• indulcitorii artificiali reprezinta, asa cum am mentionat si mai sus, o alternativa de indulcire pentru diabetici.
• spre deosebire de zahar, indulcitorii artificiali nu conduc la aparitia cariilor. Cu toate acestea, in ciuda anumitor beneficii, o serie dintre acesti indulcitori artificiali creeaza multe pagube organismului nostru.

Siropul de porumb

Este creat prin procesul de adaugare a enzimelor in faina de porumb pentru a crea acest sirop, care in consecinta se va descompune in glucoza. Continutul de glucoza se poate situa oriunde intre 20 si 98% din cantitatea acestui sirop.

Desi siropul de porumb nu este daunator pentru organism la baza sa (este greu de zis avand in vedere ca pe piata gasesti in general numai siropul de porumb cu continut ridicat de fructoza), nivelurile necunoscute de glucoza si in cantitati potential ridicate ar putea reprezenta un motiv de ingrjorare. Consumand aceste niveluri peste normal de ridicate ale continutului de glucoza, un individ poate deveni prediabetic sau chiar diabetic.

Zaharina – E954

Zaharina este mai dulce cam de 300 de ori decat zaharul si are un continut caloric foarte scazut. Este unul dintre cele mai vechi indulcitoare, fiind creata la sfarsitul secolului al 19-lea. Zaharina este o sulfonamida, ceea ce inseamna ca poate crea reactii alergice celor care sunt alergici la medicamente care contin sulfa. In anii ’70 au fost intreprinse studii ale efectelor zaharinei asupra soarecilor de laborator si s-a descoperit ca aceasta a determinat cresterea ratelor de cancer de vezica urinara.

In S.U.A., zaharina a tot fost scoasa si permisa in consum, iar in 2010 s-a decis scoaterea ei de pe listele substantelor nocive.

Pana in ziua de astazi insa, nu s-a dovedit o legatura clara intre cancerul de vezica si zaharina in cazul oamenilor. Doza permisa de zaharina zilnic este de 5 mg/kilogram corp.

Care sunt efectele negative?

Un  aspect negativ legat de folosirea zaharinei este posibilitatea de a declansa reactii alergice. Alergiile sunt provocate de sulfonamide si pot include dureri de cap, dificultati de respiratie, eruptii cutanate si diaree. 
Inca se fac cercetari privind relatia dintre consumul de zaharina si manifestari de tipul iritabilitatii si distrofiei musculare.

Sucraloza – E955

Acest indulcitor (cunoscut ca E955) este unul nou pe piata si este de 600 de ori mai dulce decat zaharul, de doua ori mai dulce ca zaharina si de trei ori mai dulce ca aspartamul. Promovata pe piata ca fiind un indulcitor obtinut din zahar, sucraloza are la baza zaharul, insa formula sa chimica este modificata atat de mult incat nu mai este deloc zahar in compozitia ei. Si in cazul sucralozei exista controverse, crezandu-se ca poate cauza unele tulburari gastrointestinale sau iritatii ale pielii. Acestea insa nu au fost demonstrate stiintific.

Care sunt efectele negative?
Controversele in jurul acestui indulcitor artificial pornesc de la faptul ca sucraloza a fost descoperita in timpul procesului de creare a unui insecticid. Sucraloza contine un numar ridicat de calorii, dar pentru ca este de 600 de ori mai dulce decat zaharul, sunt necesare cantitati foarte mici pentru a obtine gustul dulce, dorit.
Clorul este considerat a fi cea mai periculoasa componenta a sucralozei.

In teorie indulcitorii artificiali ar trebui să ajute la reducerea nivelului de zahăr din sânge, dar studii recente arată că aceste produse au în realitate efectul opus.

Cercetarea a fost realizată atât pe cobai cât şi pe oameni, de experţi de la Weizmann Institute of Science din Israel.

Ei au observat că îndulcitorii afectează flora microbiană din intestine şi astfel duce la o intoleranţă a organismului la glucoză. Aceasta este prima tulburare metabolică înainte de apariţia diabetului

Cu ce putem inlocuii indulcitori artificiali ??

Siropul de Stevie 

Este din ce in ce mai laudat pentru ca are indice glicemic foarte mic si zero calorii. Este extras din frunzele plantei Stevia originara din Brazilia si este de 300 de ori mai dulce decat zaharul. Este foarte folosit in Japonia ca indulcitor natural dar a capatat popularitate in multe tari occidentale. Il gasesti sub forma de sirop sau pudra, cea din urma fiind potrivita pentru prajituri. Nu numai ca este potivit in dieta diabeticiolor si a celor care se lupta cu obezitatea, dar studiile au dovedit ca are puterea sa trateze si hipertensiunea, problemele dentare, problemele digestive, acneea sau raceala. Un studiu facut in 1985 arata, insa, ca stevia este un potential pericol pentru ca poate provoca probleme genetice.

Mierea 

Mierea este un aliment dulce, lichid siropos produs natural de catre albine ca hrana pentru ele insele. Culoarea aurie si gustul delicios sunt inconfundabile. Dupa ce albinele culeg nectarul de la o floare, il amesteca cu produse chimice din saliva lor pentru a rezulta mierea. 

Albinele zboara inapoi in stup si-l pastreaza in celulele fagurilor. Excesul de umiditate este inlaturat din miere cu ajutorul aripilor albinelor, pentru ca mierea sa fie gata pentru consum. Rolul si actiunea naturala a albinelor este cu adevarat uimitoare, iar rezultatul este un produs alimentar deosebit: mierea.

In retete, inlocuieste 100g zahar cu 125g miere si redu cantitatea din alte lichide cu cate o lingura pentru fiecare 100g de zahar inlocuit.

Sirop de artar 

Este adesea recomandat in retetele de clatite, prajituri sau biscuiti, dar si pentru inghetate. Are o aroma disctincta si puternica de aceea este greu de asociat cu alte ingrediente. In comparatie cu mierea are mai putine calorii si mai multe minerale (magneziu si zinc). Ai grija, ce cumperi din magazin, pentru ca de multe ori te lasi pacalit de pret. Siropul de artar pur nu e atat de ieftin si nu are in compozitie fructoza sau indulcitori artificiali.

In retete, poti inlocui 100g zahar cu 90ml sirop de artar si sa reduci cu o lingura cantitatea de alte lichide. Ai grija sa setezi si cuptorul la o temperatura mai mica cu cateva grade.

Sirop de agave

Extractul de agave nu e bun numai la tequila, asa cum ai crede. Transformat in sirop, este un indulcitor folosit de pe vremea aztecilor. Este recomandata folosirea lui cu prudenta pentru ca efectul asupra glicemiei este asemanator cu cel al fructozei. Pe langa indulcirea diverselor produse, siropul de agave e recomandat pentru intarirea sistemului imunitar si pentru tratarea inflamatiilor. Poti sa il adaugi in cafea, zahar, cerealele de la micul dejun si chiar la prajituri.

In loc de 100g de zahar poti pune 60 ml sirop de agave, dar trebuie sa reduci cantitatea de lichide (apa sau ulei) din reteta cu 40 de ml pentru fiecare doza de sirop de agave adaugata.

Melasa

Are un indice glicemic mare si de aceea nu este romandata in exces. In plus, are o culoare brun inchis si un gust usor amarui, ceea ce nu permite utilizarea ei in orice fel de reteta. Este ideala in retetele cu cereale, in marinade sau sosuri in care trebuie sa adaugi zahar. Melasa are, insa, un continut bogat de minerale esentiale: magneziu, calciu, fier si cupru, foarte improtante in alimentatie.

• “Harvard Health” – Formal Eduard ( 2004)
•  “The American Heart Association” – Institute
• Williams CL, Strobino BA, Brotanek J. Weight control among obese adolescents: A pilot study. Int J Food Sci Nutr. 2007
• Guthrie JF, Morton JF. Food sources of added sweeteners in the diets of Americans. J Am Diet Assoc. 2000
• Benton D. Can artificial sweeteners help control body weight and prevent obesity? Nutr Res Rev. 2005